Kurz nach dem Austrieb sind die Blätter der Buche hellgrün, zart - und lecker! Leicht säuerlich schmecken sie, wegen der Gerbsäure. Man kann sie einfach so vom Baum naschen, in den Salat mischen oder in den Kräuterquark. Man erkennt die Blätter daran, dass die Ränder der Buchenblätter nicht gezackt und von einem ganz zarten, weichen Wimpernkranz umgeben sind. Die Blätter der Hainbuche, die oft mit der Buche verwechselt wird, sind gezackt und haben keine Wimpern.